後疫情時代烘焙產業首次大會師 成立伴手禮國家隊

【本報記者鐘翠珠台北報導】台灣邁入「後疫情時代」，為了振興烘焙伴手禮產業，台北市糕餅商業同業公會舉辦「後疫情時代的消費趨勢探討」研討會，偕同中華民國糕餅商業同業公會全國聯合會，邀請全台烘焙糕餅業者一起參與。這是烘焙伴手禮產業於後疫情時代的首場大會師，全台各地烘焙店、伴手禮店齊聚，共同商討烘焙大未來。會中也達成合作共識，將籌組「(烘焙)伴手禮國家隊」，拓展國內與海外市場!

烘焙伴手禮產業的未來要如何走? 主辦單位邀請中華民國糕餅商業同業公會全國聯合會理事長周子良、新北市糕餅商業同業公會理事長黃正傳、台北市糕餅商業同業公會理事長周正訓、台北市糕餅商業同業公會名譽理事長高垂琮等「烘焙業四大巨頭」，分享產業未來趨勢；台北市政府副秘書長陳志銘則是蒞臨加油打氣，表示後疫情時代，台北市將全力推廣城市行銷與國民旅遊，以國旅結合烘焙伴手禮活絡產業經濟；蔡壁如委員也蒞臨表示，疫情衝擊糕餅及伴手禮產業，期盼透過與中央政府的溝通，一定竭力協助業者進行產業轉型，共創未來。

烘焙業四大巨頭 剖析烘焙大未來
周子良從產業角度分析，新冠疫情期間對麵包店影響還算比較小，疫情期間業績大約掉了3～4成，但有些專門以觀光客為主的伴手禮業者，影響則非常大，甚至業績掉到只剩1～2成，因為外國觀光客不進來，國內旅遊也跟著萎縮。糕餅外銷原以中港澳為主，因為疫情影響也無法繼續。周子良希望政府在推展國旅時，也能加強烘焙伴手禮的市場開拓；並能開發更多外銷通路以協助業者打國際戰；周子良也鼓勵業者要超前部署「數位轉型」，才能迎接新的市場消費型態。

黃正傳表示疫情期間，新北市糕餅商業同業公會捐贈大批伴手禮、糕餅、麻糬，向新北市1133家藥局、逾2000名藥事人員表達感謝與敬意，建立烘焙業溫暖形象。面對後疫情時代，黃正傳以自家「黃源興餅店」為例，官網推宅配服務，「在家也可以享美食」；也與伴手禮平台、電商平台合作，開發新客源。他認為，伴手禮店應要反思這場疫情所帶來的衝擊，評估各式外送與電商平台的合作。「老店也能有新樣貌！」轉型，後疫情時代才能有活路。他也表示，伴手禮業者要把握國旅爆發期與振興三倍券的商機，超前部署數位基礎建設，才能搶得先機。

周正訓以自家「阿默蛋糕」為例，疫情期間線上業績雖提升，但線下業績減少；會議與伴手禮的需求降低，因此要因應調整商品設計與轉型，營業型態比重、產品定位都需要重新思考。他認為，消費者仍會較信賴有品牌信譽的店家，即使受疫情影響，但吃的需求始終都在，注重品質、嚴格把關的品牌反而能在疫情期間贏得消費者的安心與信任；再加上多通路的販售，讓消費者線上也能購買，消費取貨更加便利。他也鼓勵烘焙伴手禮產業可以跨界異業合作，透過品牌聯名與產品開發合作，創造議題聲量，開發新客源。

高垂琮則認為，這場疫情讓「宅經濟」更夯，許多人選擇宅在家不出門，帶動外送、宅配的市場成長。飯店餐飲業推出冷凍調理包方便在家烹煮，烘焙業其實也可以思考「烘焙宅商機」。高垂琮以自家「法蘭司烘焙」的「維也納牛奶麵包」為例，不但可以常溫吃，冷凍過後回烤更是別有風味；也因為麵包可以冷凍，保存期更長，讓疫情期間這款麵包在團購平台上大熱銷! 他分析，後疫情時代消費趨勢改變，烘焙店要因應市場趨勢調整並研發商品，滿足消費者需求。他也建議在做線上商品銷售時，要有與門市銷售不同的思考，包含產品設計、包裝、配送等，都要符合網路族群的需求。
本場活動烘焙同業也凝聚成立「(烘焙)伴手禮國家隊」的共識，不論是國內的聯合行銷或海外市場的拓展，都將有更多的合作。烘焙伴手禮產業將聚焦數位行銷、品牌經營、產品研發，由公會來組織與協助店家，與政府聯手出擊打國際盃，將台灣優質產品行銷海外。

振興更要轉型！數位科技應用與數據分析 後疫情時代突圍！
主辦單位也特地邀請食力創辦人兼總編輯童儀展、Hahago業務總監李慈晏、鬍鬚張董事長張永昌、KLOOK資深商務開發總監李雅寧等各界菁英，從各自專業角度，為烘焙產業的未來提供建議。童儀展認為，面對後疫情，食品業必須要強制「更新」，不論是外送或數位轉型，都應要與時俱進；李慈晏認為後疫情將迎接健康新生活，店家的行銷方式也應轉向行動平台的合作，實際做到導客到店而非僅是線上曝光，業績成長才是王道；張永昌鼓勵店家積極創新，跨品牌產品合作創造話題，並運用數位平台，以數據來管理經營企業；李雅寧則進一步鼓勵店家善用線上平台增加與顧客的接觸點，除了有效導客到店享受餐廳精緻服務外，更能藉由平台回饋累積顧客評論，增加顧客黏著度，更作為日後持續優化服務的依據。

台北市糕餅商業同業公會名譽理事長高垂琮、食力創辦人兼總編輯童儀展、蔡壁如委員、台北市糕餅商業同業公會理事長周正訓、台北市政府副秘書長陳志銘、新北市糕餅商業同業公會理事長黃正傳、尤子彥，由左至右