台南大員皇冠假日酒店鰻魚季滿足老饕視覺與味蕾

【本報記者顏大堡台南報導】目前正值鰻魚產季，而鰻魚更是日本代表性美食之一，現在不用出國，在台南大員皇冠假日酒店就能嘗得到，即日起由煉‧瓦日本特色餐廳主廚熊馬基推出「元氣鱻味！鰻魚季」主題料理，從前菜、刺身、燴煮、酥炸、燒烤、主食、湯品，再到甜點等，將鰻魚以各樣料理方式呈現在一個套餐中，創意與美感盡現，在一個套餐內即可品嘗星鰻、白鰻跟海鰻3種不同品種，滿足老饕的視覺與味蕾。

「元氣鱻味！鰻魚季」主題料理前菜「鰻作醋」，將鰻魚的前端與尾部、配上切片小黃瓜，淋上獨家調製三杯醋，再拌入辣蘿蔔泥一起食用，鹹香中帶著檸檬優雅的清香，酸香微辣的口感，瞬間清爽開胃。「黑鮪魚旬彩刺身」選用黑鮪魚以及時令生魚片，新鮮厚切就是口口滿足。如果不吃生魚片還可以換成以昆布文火熬煮的「磯煮鮑魚」，濃郁的湯汁裹住鮑魚，是夏日必備的下酒菜！「鰻魚白樺蒸」精選鰻魚中最高檔的白鰻，每尾約1台斤大小是最佳口感，刺細小、魚皮薄、肉質嫩、膠質多，採用生魚片的處理規格，除黏液、去魚刺等前置作業就很費時，很考驗師傅的刀工。先將白鰻烤到上色、再蒸到軟嫩，將兩片魚肉夾入山藥，配上白柚子胡椒湯汁，整道菜精緻典雅，完整保留鰻魚的細緻美味。

「海鰻炸物」選用體型最長的海鰻，可當藥材抑能入菜，切塊裹上輕盈麵衣油炸，搭配上壓成一片類似榻榻米的吻仔魚以及櫛瓜等，都炸成天婦羅，沾取鹹甜的天婦羅醬一起吃，酥脆中帶著些許清爽。「和風若竹燒牛菲力」特別採用台南關廟當季新鮮綠竹筍，烤熟後更顯清甜脆嫩，搭配五分熟的烤牛菲力一起食用，美味相得益彰。「鰻魚三味」以星鰻握壽司、燒白鰻、蒲燒鰻三種組合，一整尾的星鰻握壽司大氣上桌，造型如同優雅跪姿的日本女性。白鰻與蒲燒鰻握壽司則以清淡調味、燒烤，盡量保留原味，僅搭配檸檬汁、金桔等，別具一番風味。「澎湖海菜厚岸生蠔鮮湯」選用日本進口的北海道厚岸生蠔，結合臺灣澎湖特有的海菜，熬煮出鮮甜湯頭，再加入柚子皮提味。暑假之際正是搭上鰻魚肥美嘗鮮熱潮，值得饕客們來朝聖這當令限定美食。訂位專線06-512-1807。線上訂位https://reurl.cc/NAe6Qx。

澎湖海菜厚岸生蠔鮮湯。

大員皇冠假日酒店推出「鰻魚季主題料理」，套餐內即可品嘗星鰻、白鰻跟海鰻3種不同品種，滿足老饕的視覺與味蕾。

煉‧瓦主廚熊馬基精心設計出鰻魚季主題料理。

鰻魚三味。

海鰻炸物。

鰻作醋。

鰻魚包山藥蒸。

黑鮪魚旬彩刺身。

和風若竹燒美國牛菲力。