義大利廚藝女王媽媽莉亞 客座馬可波羅快閃5天 南義手工麵美味上桌

[本報記者黃蕙蘭/台北報導]台北遠東香格里拉38樓的馬可波羅義大利餐廳，自5月22至26日推出「媽媽莉亞駕到 南義風味手工麵」美食活動，特邀新加坡香格里拉瀑布餐廳義籍經理安德里亞諾．卡爾博蒂 (Andreano Carbotti) 及其父母親來台，他的母親人稱媽媽莉亞 (Mamma Ria) 擁有逾60年的廚藝經驗，自2018年在新加坡推出多次美食活動廣受好評。

此次將帶來普利亞風格手工麵，例如彈牙的貓耳朵麵、貝殼麵、手捲麵等。餐廳主廚徐維志也設計多道經典義式佳餚搭配麵點，包含義式香料水煮紅鯛魚、炭烤美國頂級菲力牛排等。此外，週六和週日還加開手工麵廚藝課，體驗和義大利媽媽一起製麵的樂趣。

義大利廚藝女王媽媽莉亞

瑪麗亞．馬泰拉 (Maria Matera)，又稱媽媽莉亞 (Mamma Ria)是照顧一家六口的家庭主婦。從十四歲開始便繼承了祖母的精湛廚藝，擅長製作傳統義大利南部麵食。媽媽莉亞雖然沒有受過正統的廚藝學校教育，但因為每天用心為家人準備三餐，六十年來，她的料理技巧不斷精進，她對食材的選擇也極為嚴謹，烹飪手法精細，正因為這樣的用心，不僅抓住家人們的胃，也贏得大家深厚愛戴與尊敬。

她的丈夫，米開朗基羅．卡爾博蒂 (Michelangelo Carbotti)，也是一位資深侍酒師，擁有十多年的專業經驗。而他們的兒子，安德里亞諾．卡爾博蒂 (Andreano Carbotti)，目前擔任新加坡香格里拉瀑布義式餐廳經理。十八歲時，前往義大利、法國、菲律賓和倫敦等地尋找烹飪靈感。如今，不僅展現了自己的廚藝才能，更致力於將家鄉的傳統美食分享給更多人。

媽媽莉亞南義普利亞特色菜

手工貓耳朵麵佐蛤蠣及白腰豆源自義大利南部普莉亞的經典料理，擁有迷人的小耳朵形狀，特有的凹面更是飽含濃郁醬汁。媽媽莉亞親手製作的手工麵，彈性十足且富有嚼勁。在配料上，選用新鮮蛤蠣在熱鍋中略為煎炒至香氣四溢，再搭配陽光熟成的番茄，在熱油中輕輕翻炒，釋放出夏日般的甜美果香。再加入口感滑潤的白腰豆泥拌炒，增添豐富的層次感。最後撒上新鮮的義大利巴西里和黑胡椒，簡單調味提升香氣和些許辛辣感，展現義大利料理的精緻與純粹。這道麵點適合在悠閒的夏日午後，與親朋好友一同品嚐，讓人瞬間感受到義大利南部的豔陽與徐徐海風。

手工貝殼麵佐番紅花奶油襯義大利香腸

另一道南義傳統佳餚亦充滿溫暖和濃郁的鄉村氣息。媽媽莉亞將麵糰切塊後，用手指壓下麵糰，形成捲起的荷葉邊，製作出獨特的貝殼形麵食，特別適合吸附濃郁的醬汁，在咀嚼時釋放出麵食的細膩質感和彈性。醬汁方面，媽媽莉亞將番紅花絲緩慢熬製，呈現出金黃的色澤，帶來獨特的芳香與微妙的甘甜，搭配輕煎至鮮嫩多汁的義大利香腸，其辛辣味與香氣濃郁的番紅花奶油醬完美融合。再撒上刨絲的佩寇里諾羊奶乾酪，淡淡的鹹味與奶香提升了味道層次，令人回味再三，難以忘懷。

義式手捲麵佐番茄醬汁襯絲綢乳酪

在豐富多采的義式餐桌上，琳瑯滿目的麵點常教人難以選擇，這款義式手捲麵，特色在於其長條且扭曲的形狀，在烹煮後能夠更好地捕捉和留住醬汁。媽媽莉亞純手工製作麵食，從揉製麵團到捲曲成形，每一步都展現了她的細心與愛心。搭配的醬汁採用新鮮番茄烹製，在溫火慢煮的過程中保留了番茄原有的鮮甜，再加入少許義大利香料和海鹽，使味道層次更加分明，最後倒上如絲綢般滑順的乳酪，遇到熱麵條時輕輕融化，與番茄醬汁交織出豐富絲滑的口感。

餐廳主廚徐維志亦準備了多道傳統南義料理，搭配媽媽莉亞的麵點，主菜推薦如下：

義式香料水煮紅鯛魚
炭烤美國頂級菲力牛排 
爐烤半尾波士頓龍蝦