台北文華東方酒店雅閣中餐廳新任主廚鄭國雄 以新派粵菜演繹經典滋味

【記者蔡秀娥台北報導】連續五年榮獲《米其林指南》一星殊榮、廣獲饕客喜愛的台北文華東方酒店「雅閣」中餐廳，即日起將由來自香港的鄭國雄主廚領軍掌杓，並自7月20日起推出新菜，繼續為食家饕客提供高端精緻粵菜美饌。擁有逾25年紮實廚藝經驗的鄭主廚專精於粵菜料理，曾任職於「利苑酒家」及香港半島酒店「嘉麟樓」米其林星級餐廳，2022年加入雅閣擔任副主廚，並於2023年6月起升為主廚。鄭主廚將根植傳統的經典老菜精髓，以「新派粵菜」的巧思及精湛手藝實踐，在視覺上呈現當代且優雅的食藝美學，讓台灣食家饕客能在雅閣享受道地、獨一無二且有別傳統的精緻粵菜「食趣」。招牌菜色包括〈魚子醬水晶鮑魚〉、〈經典鮑魚鹹水角〉、〈石斛蟲草花燉花膠〉、〈宮保溏心鹿兒島和牛〉與〈金湯石榴官燕〉等。

擁有逾25年紮實廚藝經驗的鄭主廚專精於粵菜料理，曾任職於「利苑酒家」及香港半島酒店「嘉麟樓」米其林星級餐廳，2022年加入雅閣擔任副主廚，並於2023年6月起升為主廚

1979年次的鄭國雄主廚出生於香港，1995年，因家中於加拿大愛德蒙頓開設的中餐廳廚房需要人手而加入幫忙，自此開啟了鄭主廚對做菜的興趣，隔年回到香港時便到餐廳從學徒做起。即便是休假期間，鄭主廚也會走訪傳統市場，一邊熟悉食材特色與季節性、一邊發想新菜單，在不斷嘗試創作新菜餚中精進自身的手藝。一路以來在多間酒樓磨練，初次接觸米其林餐廳的歷練是2008年在米其林一星的「利苑酒家」，2011年至2020年先後至新加坡「翡翠金閣」、香港「名苑酒家」與「陶源酒家」等知名粵菜食府擔任主廚之職，累積了深厚的粵菜廚藝底蘊。

2020年鄭主廚轉戰香港半島酒店知名粵菜餐廳、米其林一星「嘉麟樓」擔任頭鍋，更拓展其對精緻粵菜的視野及見識，而後於2022年加入台北文華東方酒店「雅閣」中餐廳擔任副主廚，協助廚房營運並參與菜單創作，憑藉精湛的廚藝經驗，鄭主廚於2023年6月擢升為「雅閣」中餐廳主廚。

出生於香港的鄭國雄主廚，他擅長使用鮑魚、花膠、燕窩等頂級食材入饌，將傳統經典老菜的精髓，以「新派粵菜」的雅致美學與精湛手藝完美呈現。鄭主廚形容自己的廚藝風格是在道地、經典的粵菜原味本質中，加入巧思與創意的融合，以優雅的擺盤並結合食器華美呈現視覺美感，打造出特色鮮明、具有辨識度，且風味穿越古今中外的新派料理，鄭主廚在「雅閣」推出的新菜，完全體現了當今香港高端粵菜餐廳的「食潮」，既能傳遞傳統道地的粵菜滋味，又具國際化的飲食觀。

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