Nespresso蟬聯《米其林指南》官方指定咖啡夥伴 攜手米其林星級餐廳打造咖啡入菜頂級饗宴

【本報記者黃蕙蘭/台北報導】《臺北、臺中、臺南 & 高雄米其林指南 2022》於8月30日正式揭曉， Nespresso五度蟬聯官方指定咖啡夥伴，秉持一貫卓越的咖啡品質，為米其林星級佳餚帶來不同凡響的創意火花與藝術饗宴。頒獎典禮當晚登場的米其林晚宴，邀請六位主廚以六道菜色演繹台灣餐飲最具代表性街頭美食的多樣風貌。

Nespresso首次攜手臺中米其林二星、亞洲50最佳餐廳JL Studio主廚林恬耀打造晚宴第二道前菜，運用新加坡美食精神，重新演繹印度傳統料理Rasam Vada，呈現台灣多元融合的餐飲趨勢，並以咖啡入菜為星級美饌畫龍點睛，為料理注入富含層次的生命力。

圖說:Nespresso五度蟬聯米其林官方指定咖啡夥伴。

主廚林恬耀(Jimmy Lim)也開心地分享：「炸豆餅Vada是源自印度的經典小吃，家家戶戶都有獨門的做法，最常見的就是搭配印度當地馳名的香料番茄蔬菜湯Rasam一起享用。Nespresso 尼泊爾藍榮城咖啡在品飲時呈現濃郁的口感並帶有烘烤麵包香調，在精心製成的獨門咖啡醬汁後，淋上甜甜圈外型的炸豆餅，可以將酥炸的扁豆香氣提升至全新風味，同時灑上繽紛花瓣作為點綴，透過視覺上的創新為料理增色添香，令人食指大動。

台灣豐富的街頭小吃風貌深深地吸引著我，林恬耀(Jimmy Lim)在構思這道料理時，我以台灣街頭巷尾的夜市小吃為靈感，融合在地食材，重新打造帶有新加坡家鄉風味的傳統印度美食Rasam Vada，希望喚起人們向台灣多元美食共融文化致敬。」

圖說:臺中米其林二星餐廳 JL Studio 主廚林恬耀使用Nespresso「珍稀秘境系列」重新詮釋印度經典小吃Rasam Vada。

除了強化在地特色，今年米其林指南二度在台頒布綠星，持續給主廚與餐廳展現環境責任的實際作為給予肯定。綠色飲食的風潮已成為餐廳在規劃長期發展的重要趨勢，JL Studio餐廳持續關注永續餐飲作法，無論是透過美味佳餚傳達環境友善理念，選用在地食材或採用像Nespresso致力投入永續與公平採購的供應商，以實際行動證明永續與美食可以兼顧，攜手前進。

主廚林恬耀分享平時會選擇在地小農的作物或餐廳小陽台種植香草，隨時取用即可用在料理調味中，為料理增添豐富性。對於林恬耀來說，「永續精神」不應只侷限於精緻餐飲，更應融入平常生活態度，從日常中落實永續行動才能真正治本，如何從整體產業出發，減少食材浪費、優化包材、選擇永續供應商夥伴，是他認為真正的高端餐飲(Fine Dining)應背負的使命。

圖說:Nespresso在全球受到米其林星級餐廳廚師的推廣，融合米其林晚宴以台灣在地風味為主軸，選用在地新鮮食材，將永續態度融入精緻饗宴，延續共好價值。