中秋烤肉避免煙害,營養師提供無煙新烤法

2020-09-30 18:52 焦點

中秋烤肉。

【本報記者田少畇報導】今天秋節連徦,家人親友團圓烤肉成為節慶重要活動,秋節被戲稱「烤肉節」;嘉義縣衛福部立朴子醫院營養師湯悅琦說,金屬材質烤肉架上,因為重覆燒烤,容易產生的有毒物質與煙害,因此減碳少煙是一項不錯的選擇,只要在材料上面多慎選,一樣可以享受中秋烤肉樂趣。

湯悅琦指出,醫學研究,烤肉都含有過量「致癌物」,加上過量飲酒,會刺激致癌風險因子增加。烤肉方式要怎選擇?無煙減碳方式首推電烤,現在家電發達,民眾可以選擇具有燒烤功能的電磁爐或者電晶爐。

煎煮器具要考慮厚度夠的平底鍋,或者煎煮專用鑄鐵平底鍋,鑄鐵烤盤,石材類(例如麥飯石烤盤等)不僅可以重複使用,烤盤上面殘留過多的燒焦物質可以洗掉再用,不用擔心重覆更換鐵網與錫箔紙,減少浪費與燒烤過程中毒素吸收,一般市面上有多種款式可供選擇。