晶華軒夏日專屬的港式清雅食宴-「沁涼海味季」 即日起限時供應

【記者蔡秀娥台北報導】炎夏來臨，台北晶華酒店三樓粵菜餐廳「晶華軒」即日起至8月31日推出「沁涼海味季」全新夏季菜單，中餐廚藝總監鄔海明以粵菜功夫融合季節食材，嚴選瀨尿蝦、現流海蝦、赤貝、蜇頭、象拔蚌與北海道海膽等高級海味，設計出六道清涼開胃的冷盤佳餚，並同步推出廣受港人喜愛的「八寶冬瓜盅」與「海味荷葉飯」，打造一道道風味層次豐富、適合夏季共享的港式盛宴。

冰脆象拔蚌

「沁涼海味季」的菜單裡面，每一道都有特色獨具的生鮮海味，其中個頭碩大、色澤鮮美生醉海蝦，選用每日來自宜蘭大溪漁港的現流海蝦，主廚取下蝦頭及蝦殼後，將蝦身放入以花雕酒、魚露、及蒜苗、九層塔調製而成的風味醬汁浸泡3到5個小時，盛盤時再於蝦身上點綴經過白蘭地浸泡的蝦卵和黃酒晶凍，入口即能同時感受到蝦肉的自然鮮甜與兩款佳釀的淡雅酒氣。生醃赤貝是將薄切後的北海道赤貝加入蒜苗、九層塔、香菜與檸檬胡椒等辛香料一起進行低溫烹調，使之入味並保留鮮脆口感，上桌後淋上以生抽、魚露、蟹殼高湯、九層塔及檸檬等調製而成的鹹香醬汁，風味完美交融。週末限定的凍瀨尿蝦是將泰國進口的瀨尿蝦汆燙後，淋上以蝦殼熬製的高湯並放入冰櫃塑型，保留彈牙蝦肉與鮮美湯汁，不但造型滿分、滋味更是上乘。

凍瀨尿蝦

除冷盤外，主廚亦以創新手法詮釋海味精華，其中琥珀海膽是將海膽置於以蟹殼與辛香料細熬的琥珀高湯中製成晶凍，頂層綴以魚子醬，呈現精緻奢華的涼品氣息。十年老醋蜇頭則是選擇舟山紅蜇頭搭配小雲耳與帶有小黃瓜香氣的琉璃苣，拌入鎮江與山西十年老陳醋調製的酸香醬汁，清新脆爽開胃。極具視覺效果的冰脆象拔蚌選用加拿大極品象拔蚌，透過傳統吊槽糟鹵的技法以及低溫烹調方式處理，搭配主廚特製的芥末醬油一同享用，展現層次細膩的清爽口感。

八寶冬瓜盅

壓軸主食則由兩道承載港式飲食文化的經典粵菜擔綱，湯品再度推出廣受饕客一致好評的八寶冬瓜盅，主廚選用來自彰化北斗的圓潤青皮冬瓜，搭配由台東小農種植、全台唯一在地生產的廣東圓頭夜香花，與明蝦、螺頭、花菇、田雞等八寶珍饈一同入饌。海味荷葉飯先將泰國香米拌炒鮑魚粒、瑤柱絲、金華火腿等食材後，再以荷葉包裹慢火蒸製2小時，是一道蘊含節令風情與港味溫度的特色佳餚，也為整場夏日食宴畫龍點睛、餘韻悠長。