國賓飯店粵菜廳10道新菜創意上桌

【記者祝小珍高雄報導】呈現海洋綺麗視覺與清涼口感,國賓飯店粵菜廳10道新菜使用龍蝦、鮑魚、生蠔、鮮蚵等絕佳食材創意上桌。
國賓飯店行政總主廚林建龍推創意料理,以「餐桌上的海洋世界」為主題,使用龍蝦、鮑魚、生蠔、鮮蚵等食材,幻化出一道道媲美海底世界綺麗繽紛的創意料理,其中「鳳凰酒香蒸龍蝦」考驗主廚如何讓龍蝦肉質,以及鳳凰蒸蛋相互襯托的火候功力,「海味香瓜盅」將飯後水果當做盛盤器皿,注入的海味精華與果肉原味互相滋潤,甜鮮中帶有消暑的暢快,即日起至8月底,10道全新料理在粵菜廳搶「鮮」上桌。
顛覆定義,玩轉食材,這次粵菜廳祭出新菜,主要是希望消費者突破對料理的既定印象,重新認識食材與菜系,「鳳凰酒香蒸龍蝦」將肉質彈牙的龍蝦肉先油泡至8分熟,蔥油煸香薑末後加入上湯與花雕酒調味,鮮綠青豆與蝦肉吸附湯汁精華與鍋香鑊氣,更添層次,「海味香瓜盅」把當令香瓜肉取出,填入日本干貝、鮑魚、竹笙與花雕酒高湯,煨燉至香瓜甜味釋放,用水果來裝食材,好看也美味,「菜盞焗廣島生蠔」選用肥美柔嫩的廣島生蠔,裹薄粉酥炸至似生實熟的完美程度,口感嫩中透著巧酥,「碧綠鮑魚煎釀羊肚菌」的鮑魚肉質彈韌,在嘴裡一跳一跳,花雕酒與XO醬適當包覆,嘗來香氣飽滿,「香菇韭香鮮蚵餅」以港邊美味角度發想,讓粵菜飄「台味」,選用東石鮮蚵,結合櫻花蝦、韭菜與香菇演繹庶民小吃「蚵嗲」,炸到金黃酥脆表層微焦,麵衣厚薄適中,「喀哧喀哧」吃的過癮。

台灣民眾電子報

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