法國國家乳製品公會及歐盟聯合贊助歐洲奶油在台推廣計畫

【本報記者鐘翠珠台北報導】法國飲食文化中,奶油扮演著精緻美食的配角角色,更是所有大廚美食料理中不可或缺的香氣支柱,其精緻與細膩繁瑣的製作過程,可說是深度法國料理文化的代表,從中世紀至今千年的演變與創新,成就了法式料理現今值得尊敬的藝術地位。

歐洲奶油種類可分為「抹醬奶油」、「無鹽、半鹽或含鹽奶油」、「有機奶油」、「精製與超精製奶油」、「低脂奶油」、「手工攪拌奶油」、「法定產區認證奶油」等。

在法國國家乳製品公會(Cniel)及歐盟(EU)的聯合贊助下,歐洲奶油在台灣舉辦為期三年的推廣計畫,今年首次邀請到旗剛獲米其林一星殊榮的林明健主廚分享以歐洲奶油用來製作食品美味的秘訣,除帶領現場民眾製作一款奶油混和特別香料製成,製作完再冷藏定型外;接著示範香煎干貝佐糖漬檸檬和紫米燉飯,高溫香煎使干貝表面完美上色,另將加熱的義大利燉飯用高湯,加入米飯持續攪拌混合至高溫,後將切成小塊的冷奶油加入,再倒入孔泰乳酪,使燉飯乳化並攪拌均勻盛盤,擺上干貝,加上切丁糖漬檸檬和茴香嫩葉裝飾即是一道香氣濃郁,口感滑順的美味料理。

透過體驗方式,民眾可以了解具悠久歷史奶油的純粹美味,如何透過製作,使口中香氣餘韻延綿,讓最簡樸單純的食品都能變得更有風味,成為所有料理的備料添加角色,成就不可或缺少的“歐式風味”。

圖說:米其林一星殊榮主廚林明健(左)、法國乳製品公會代表Emilie Martin(右)

 

圖說:法國國家乳製品公會成品

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