高雄國賓粵菜新品 11道創意登場

 【本報記者祝小珍高雄報導】涵蓋廣東大菜與養生湯品「碳烤BB鴨」、「荔茸香酥雞」、「上湯牛油焗龍蝦」等新菜,國賓飯店粵菜廳祭出11道創新料理,讓消費者嚐鮮。

 國賓飯店行政總主廚林建龍率主廚團隊研發11道料理,運用高檔食材與廚藝,即日起至7/31在粵菜廳創意登場,新菜色包括有「荔茸香酥雞」將芋頭蒸熟後壓成泥,將著名粵菜芋泥香酥鴨加以改良,鴨肉換成雞肉,第一層酥油酥脆、第二層芋泥綿密、第三層雞皮脆口、第四層玫瑰油雞內餡夠味滑嫩,恰到好處的烹調技法讓外層的酥脆口感包裹芋頭的細緻綿密,形成整道菜色的豐富性,「碳烤BB鴨」主廚特別選用體型小、骨骼細且肉質軟嫩鮮美的幼鴨烹烤,兩人吃剛剛好。

 還有「苦盡甘來」鹹香餡料是各式海味的精華結合,與脆口的苦瓜搭配相得益彰,半熟鵪鶉蛋戳破後蛋汁流下與餡料巧妙融合,風味獨特美妙而甘香,「翡翠炸扇貝盒子」一咬開脆口的外殼,干貝的鮮美滋味從中迸發,豆泥則增添口感,是道開胃小菜,「松露龍皇太子」入口時的松露濃香,干貝甜中帶鮮、龍蝦彈牙飽滿,「酒香浸活鮑」浸泡過的鮑魚蘊含濃濃酒香,彈牙口感為料理增添韻味。

 另外,此次也推出兩款湯品,「松茸象拔蚌燉土雞」將松茸、象拔蚌與雞腿肉川燙洗淨後,放入湯盅,加入干貝、上湯及花雕酒後蒸兩小時,讓食材的鮮美滋味融入湯中,松茸及干貝相互襯出甜味,象拔蚌肉質爽脆,多層次的甘醇滋味十分美味,「花雕醉雞養生湯」將土雞肉洗淨後依翅、腿、胸、背等部位切開,取2:1的紹興酒及花雕酒淋在雞肉上,再將蟲草、黨蔘、黃耆、當歸、淮山依序放入砂鍋,稍加調味後加入二湯一起燉煮,並加入紅蘿蔔增添甜味,進而帶出雞肉的鮮美,湯頭清而不膩。

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